Salud y Bienestar
CÓMO PREPARAR PLATOS CON TOFU
El tofu se ha popularizado en Occidente gracias a las dietas vegetarianas y la influencia de la gastronomía asiática, pero aún tiene una enorme cantidad de aplicaciones poco conocidas.
Que si no tiene sabor, que si su textura no es agradable, que si es cosa de vegetarianos y veganos o que si no es para hombres: la integridad del tofu, de cuando en cuando, corre peligro.
El tofu proviene de la soja, una legumbre que cobra cada vez más y más fuerza gracias a su perfil nutricional. Contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo, como el garbanzo. Se trata de una gran fuente de proteína de alto valor biológico de origen vegetal, lo que le confiere todo tipo de propiedades beneficiosas. Existen, recomendaciones sanitarias que nos avisan regular el consumo de soja enriquecida en isoflavonas. Esta no se encuentra en todos los derivados de la soja que encontramos en el mercado, siendo el tofu uno de los derivados sin ella.
Se puede, directamente comprarlo o preparar tofu rehidratando las legumbres, cocinarlas en agua y triturarlas: posteriormente, el mejunje resultante se cuela, y ese líquido que se obtiene se gelifica con un agente llamado nigari. El resultado final se prensa y se obtiene un bloque de tofu. Si se le puede reconocer algo a los reaccionarios y libertarios de la carne, es que el tofu carece de sabor (aunque no vemos esa queja cuando hablan de pastas o arroz). Por lo general, es plano y algo soso, pero hay que valorarlo por su capacidad de absorber sabores: dentro de la gastronomía en la que surgió (China), el uso de especias y alimentos fermentados dotan al tofu de potentes sabores y aromas.
Si bien la mayoría lo utilizan el guiso, la sopa y el salteado, las propiedades del tofu lo convierten en un alimento apto para muchas más aplicaciones.
Panadería y repostería sin gluten
Uno de los problemas que se nos presenta a veces es la calidad de la repostería sin gluten. Las harinas, féculas y la falta de elasticidad resultan, por lo general, en productos secos y arenosos. La ausencia de gluten no se arregla fácilmente, ya que actúa como matriz proteica, de sustento. Dado que se trata de proteína pura, algo crucial es buscar una forma de reemplazarla. Es decir, si necesitamos una redecilla proteica que sea elástica pero no podemos beneficiarnos del gluten, tenemos que crear una.
Por lo general, tanto en la panadería como en la repostería sin gluten se añaden gelificantes como la goma xantana. Si bien con esto ya se da un paso de gigante, se me queda un poco cojo. El tofu, por suerte, es proteína pura, y si lo usamos como nueva matriz ayudará a contrarrestar esa textura arenosa de las harinas sin gluten. Además, aporta humedad, evitando que la miga quede seca y que se deshaga fácilmente. Calculad que, por cada 350 gramos del total de harinas y féculas, un aporte de 75 gramos de tofu machacado o triturado es perfecto para fabricar una red proteica.
Para la panadería, sin embargo, se aplican otras leyes: la fermentación por parte de las levaduras y la menor cantidad de grasa que se utiliza requiere que usemos un aporte mucho más bajo de tofu. Para hacer una focaccia sin gluten, para el total de harinas y féculas uso 45 gramos de tofu. El tofu es, en definitiva, un aliado en la panadería y repostería sin gluten, pero es igual de válido en cualquier tipo de masa en la que sea importante preservar bien la humedad de la miga.
Ensaladas y platos fríos
Con una buena vinagreta, nada se beneficia más de esto que el tofu. Existen diferentes variedades de tofu según su consistencia el suave es el mejor para platos fríos. Su textura recuerda un poco a una fusión entre clara de huevo cocido y gelatina. Ya que no requiere cocción, simplifica mucho las cosas.
Se le puede añadir frutos secos, frutas deshidratadas y un poco de azúcar moreno (o miel) tenemos un postre callejero muy típico de China. Y, si queremos pensar en opciones para combatir el horroroso calor del verano, el tofu es perfecto para hacer helados caseros. Tritura el tofu y añádele cacao en polvo, un poco de leche de coco, frutos secos, azúcar y llévalo al congelador. En un par de horas tendrás un helado de tofu que, nutricionalmente hablando, es muy completo.
Untables y cremas
Una de las mejores opciones que encuentro en el tofu es la de convertirlo en una crema untable. Si trituráis tofu firme y le añadís bien de aceite de sésamo, de girasol, de oliva, o salsa de soja, sal, una pizca de azúcar y otra de glutamato, tenéis una base increíble sobre la que poner unos pimientos o unas berenjenas asadas. Si buscáis un sustituto de la mayonesa, esta tofunesa es lo que necesitáis.
Esta crema untable de tofu podes utilizarlas para acompañar diferentes tipos de verduras.
Diferentes formatos
El tofu más fácil de encontrar es el que encontramos en bloque, ya sea suave o firme, pero si investigamos encontramos otros formatos que amplían aún más su tremenda versatilidad. La piel de tofu, por ejemplo, tiene aspecto de tallarines y puede sustituir perfectamente a la pasta cuando busques un aporte más proteico. El tofu frito es como una esponja que absorbe muchísimo el caldo en el que se encuentra; personalmente, de mis cosas favoritas en un hot pot.
Para conseguir una corteza crujiente que contraste con el interior tierno, podemos rebozar ligeramente el tofu con un poco de maizena antes de saltearlo, siempre a fuego fuerte para ayudar a que se forme esa corteza. Desgranado puede usarse como sustituto de la carne picada en salsas para pasta o lasañas, y revuelto con un poco de cúrcuma para dar color, sal y aceite, tendremos un perfecto sustituto vegano de los huevos revueltos (y sin huevo, así que es perfecto también para los alérgicos).
En definitiva, el tofu es un alimento con un amplio abanico de posibilidades. Es completamente normal no saber sacarle todo el partido, dado que no es habitual en nuestra gastronomía, pero como con todo en esta vida, hay un proceso de aprendizaje. Del mismo modo, si uno no está dispuesto a indagar en recetas e ingredientes que se salgan del supermercado de al lado de su casa, lo lógico es quedarse en la superficie a la hora de sacar provecho a cualquier alimento. Solo hacen falta ganas, energía e información.
La generación ansiosa
Según el psicólogo social Jonathan Haid en su libro «La generación ansiosa», menciona el uso excesivo de redes sociales, especialmente entre adolescentes de 10 a 20 años, provoca un aumento alarmante de trastornos como la ansiedad, la depresión y las autolesiones. Esto se debe a que los jóvenes trasladan su vida social a los dispositivos móviles, reduciendo el tiempo de interacción cara a cara y experimentando una notable privación social.
Entre los problemas más destacados están:
- la falta de sueño, la fragmentación de la atención y la adicción a las plataformas.
Los adolescentes, expuestos a estímulos constantes, duermen menos, lo que afecta su desarrollo cognitivo y emocional. Además, la superficialidad de los vínculos digitales y la necesidad de aprobación de los demás, reflejada en el complejo de «Like me«, han hecho que los jóvenes se sientan atrapados en un ciclo de dependencia emocional.
Por otro lado, el uso del celular como recurso para entretener a los más pequeños genera preocupación entre los especialistas. Se observa una tendencia a entregar pantallas a los niños desde edades tempranas, lo que contribuye a un círculo vicioso de ansiedad y dificultad para gestionar emociones sin la ayuda de la tecnología.
La pandemia de COVID-19 agravó esta situación, ya que el uso de dispositivos digitales se volvió necesario tanto para el estudio como para la socialización. Esto consolidó el uso intensivo de las pantallas, complicando aún más la desconexión de los jóvenes y aumentando la presión social, especialmente en adolescentes que buscan la aceptación de sus pares.
Los expertos insisten en la importancia del rol de los padres, quienes deben fomentar actividades alternativas y ofrecer tiempo de calidad a sus hijos para contrarrestar los efectos negativos de la exposición a las redes sociales. Aunque resulta difícil eliminar completamente las pantallas, es esencial poner límites y supervisar el tiempo de uso.
(Fuente TN)
agenda
El reconocido psicoanalista Luciano Lutereau visita Santa Fe
Una aproximación a lo borgeano entre el psicoanálisis y literatura
Este viernes, 4 de octubre, desde las 19 horas, en La Casa del Brigadier (General López 2792), la capital provincial recibirá la visita de dos reconocidos psicoanalistas y escritores, Luciano Lutereau y Verónica Buchanan. Ambos presentarán sus trabajos, combinando el mundo del psicoanálisis y la literatura, en un evento que promete atraer tanto a aficionados a la obra de Jorge Luis Borges como a quienes se interesan en temas de la mente y las relaciones humanas.
Lutereau, doctor en Psicología y Filosofía, brindará una conferencia titulada «Psicoanálisis y Literatura. Lo femenino en Borges», como parte de las actividades organizadas por el Ateneo Cultural Jorge Luis Borges de Santa Fe. Esta iniciativa, impulsada por Fundación Galisteo, Revista Sures y Librería Ferrovía, cuenta con el apoyo del gobierno provincial y ha desarrollado una serie de eventos culturales desde marzo de este año. La entrada es libre y gratuita, lo que invita a toda la comunidad a reflexionar sobre el cruce entre literatura y psicoanálisis.
Al día siguiente, el sábado 5 de octubre, Lutereau y Buchanan estarán en Librería Ferrovía desde las 10:30 para presentar sus libros más recientes. Lutereau compartirá su obra «Los amores neuróticos», mientras que Buchanan presentará su ensayo «Por amor al padre». Ambos trabajos se enfocan en los desafíos emocionales y psíquicos que enfrenta la sociedad contemporánea, a partir de una perspectiva psicoanalítica.
Un diálogo entre psicoanálisis y Borges
Luciano Lutereau, con vasta trayectoria como docente, articulista y conferencista, es también conocido por su estilo cercano y profundo. En conversación previa con este medio, expresó su gratitud hacia Santa Fe, una ciudad en la que ha cultivado múltiples amistades. “Si tuviera que responder en modo borgeano, diría: a algunos incluso los conozco», comentó con humor. Lutereau subrayó el afecto que siempre ha recibido de los santafesinos, haciendo hincapié en la importancia de ser querido por encima del éxito o el fracaso, recordando una de las ideas más recurrentes en la obra de Borges.
La charla de Lutereau sobre Borges abordará una tensión interesante: la figura del autor como hombre y su representación de lo masculino y femenino en su obra literaria. Según explicó, Borges fue una persona que, en lo personal, mantuvo una relación distante con las mujeres, e incluso tuvo un breve y fallido acercamiento al psicoanálisis. No obstante, en sus cuentos, desfilan personajes que exploran y encarnan diversas facetas de la masculinidad y feminidad.
El propósito de la conferencia es poner en discusión estas categorías desde una perspectiva actual. Lutereau considera que Borges no solo fue un autor de su tiempo, sino que los problemas que planteó trascienden su época. Al reflexionar sobre lo femenino y lo masculino en la obra borgeana, busca también acercar la discusión a las preguntas contemporáneas sobre las identidades de género y las relaciones interpersonales.
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Presentación de los libros: del amor al padre y los amores neuróticos
El sábado 5, ambos autores presentarán sus más recientes publicaciones en Librería Ferrovía. Luciano Lutereau ofrecerá su libro «Los amores neuróticos», un texto que, según él, parafrasea el título «El libro de los amores ridículos», de Milan Kundera. En esta obra, Lutereau reflexiona sobre los dilemas emocionales que muchas personas enfrentan hoy en día, especialmente en el contexto de las relaciones amorosas, los duelos y las separaciones. El autor espera que la presentación sea una ocasión para compartir ideas y debatir sobre las dificultades que afectan la vida afectiva en la actualidad.
Por su parte, Verónica Buchanan presentará su ensayo «Por amor al padre», una obra que explora la relación entre el dolor y el amor filial, pero desde una óptica diferente a la más habitual perspectiva materna. Buchanan destacó la importancia de la figura paterna en el desarrollo emocional y afectivo de las personas, señalando que “los psicoanalistas cada vez más hablamos de la madre, pero hay cosas que solo se adquieren a través de la transmisión paterna”. En este sentido, su libro es una reflexión sobre la ternura, la piedad y el desafío de no quedarse adheridos al dolor o permitir que este se convierta en resentimiento.
Salud y Bienestar
El eclipse solar y la Luna llena en Aries marcan octubre 2024: un mes de transformación y equilibrio
¿Dónde se vera el eclipse en Argentina?
¿A qué hora comienza?
Octubre 2024 llega cargado de eventos astronómicos y energías poderosas que invitan a la reflexión, el cambio y la acción. Este mes primaveral estará marcado por el eclipse solar del 2 de octubre y la Luna llena en Aries del 17, trayendo consigo un llamado a equilibrar nuestras relaciones y avanzar con determinación.
El primer día del mes arranca con la Luna en Virgo, un signo metódico y detallista. Según la astrología, esta posición lunar nos impulsa a planificar, organizar y ajustar lo que hemos estado postergando.
«Es el momento perfecto para poner manos a la obra y transformar tu vida de manera eficiente»
El gran evento del mes, sin embargo, es el eclipse solar anular que tendrá lugar el 2 de octubre. Visible en el sur de Argentina y Chile, este fenómeno formará un «anillo de fuego» en el cielo cuando la Luna se interponga entre el Sol y la Tierra. Este eclipse en Libra será una oportunidad para nuevos comienzos, especialmente en el ámbito de las relaciones, la belleza y los proyectos personales. «Este eclipse potencia tu vibración, invitándote a buscar paz, balance y decir adiós a las malas vibras», indica Sabatini.
Además, Venus en Escorpio le añadirá intensidad y profundidad a las energías del día. Aunque Libra busca armonía, la influencia de Escorpio nos llevará a conectar con nuestras emociones más profundas y a explorar lo que hay más allá de la superficie.
Donde ver el Eclipse
- En el país, los mejores sitios para observar el eclipse solar anular serán al noreste de la provincia de Santa Cruz: las localidades de Puerto Deseado y Puerto San Julián, principalmente. En el resto del país, incluyendo la Ciudad de Buenos Aires, el eclipse será parcial.
- Todo el fenómeno transcurrirá entre las 16:00 y las 18:20 hs. El máximo será cerca de las 17:25, cuando el Sol y la Luna estarán relativamente bajos sobre el horizonte oeste.
- Es importante no mirar directamente al Sol, ni con radiografías ni lentes de sol. Solo con anteojos especiales o acercarse a un observatorio o planetario.
El próximo miércoles 2 de octubre ocurrirá un evento astronómico único que despierta el interés mundial: un eclipse solar anular. Afortunadamente, una parte del sur de la Argentina (y también de Chile) será uno de los mejores sitios para poder observarlo.
¿Qué es un eclipse solar anular? ¿Cuándo y cómo podemos observar este evento astronómico? Te lo contamos en esta nota.
¿Qué es un eclipse solar anular y por qué ocurre?
El fenómeno ocurre porque la Luna se encontrará cerca de su apogeo, el punto más lejano de su órbita. Como su tamaño es levemente menor que el del Sol al ser vista desde nuestro planeta, en el momento de máximo alineamiento con el Sol y la Tierra no logrará cubrir todo el disco solar.
De esta forma, lo que se verá desde algunos puntos del planeta es que “‘sobresale’ un anillo de luz”, explicó a Chequeado la astrofísica Laura Morales. En otros sitios se podrá ver que el disco negro de la Luna tapa solo una porción del Sol. A estos dos momentos del eclipse se los conoce como fase anular y fase parcial, respectivamente.
Morales, docente en la Universidad de Buenos Aires e investigadora de Conicet, precisó: “Que un objeto esté eclipsado significa que hay algo que se interpone entre el observador y el objeto a observar, cubriéndolo de manera completa o parcial. Como cuando estamos mirando un partido y alguien cruza por delante del televisor”. En este sentido, un eclipse de Sol ocurre cuando la Luna se interpone entre la Tierra y el Sol.
Ahora bien, si la Luna y la Tierra se movieran en el mismo plano orbital, debería ocurrir un eclipse una vez por mes (dado que la Luna tarda 28 días en dar una vuelta completa a la Tierra). Sin embargo, la órbita de la Luna está ligeramente inclinada respecto de la terrestre, por lo que, en general, no hay más de dos eclipses solares al año.
“Los eclipses solares no se ven desde todas partes del planeta sino desde locaciones especiales. Por eso, la probabilidad de que veamos eclipses en el lugar donde vivimos no es tan alta”, considera Morales.
La órbita de la Luna está ligeramente inclinada respecto de la órbita terrestre, lo que hace que varias veces al año la Luna tape el Sol. Gentileza: Laura Morales (UBA, Conicet)
¿Dónde y cuándo ver el eclipse solar anular?
El sur de la Argentina y de Chile y la Isla de Pascua se encuentran en la trayectoria del eclipse anular. Por su parte, los observadores en Hawái, algunas partes de la Antártida y la mitad sur de Sudamérica verán un eclipse parcial, explica la NASA.
La fase anular -el “anillo de fuego”- se verá solamente a lo largo de un corredor de aproximadamente 14.200 kilómetros de largo y entre 260 y 330 kilómetros de ancho.
os mejores sitios para observar el eclipse serán al noreste de la provincia de Santa Cruz: las localidades de Puerto Deseado y San Julián, principalmente. En el Parque Nacional Patagonia, por su parte, el eclipse será parcial, pero ofrece una gran variedad de actividades que lo convierten en uno de los mejores destinos para disfrutar del fenómeno.
En esta región de Santa Cruz el eclipse podrá verse como anular. El resto del país será un eclipse de sol parcial. Credito: Asociación Argentina de Astronomía.
Por su parte, El Chaltén, Perito Moreno y Los Antiguos quedan afuera “por poco”, aclara la revista de divulgación científica “Si Muove” del Planetario Galileo Galilei de Buenos Aires.
En el resto del país, el eclipse será parcial. Por ejemplo, en la Ciudad de Buenos Aires el eclipse será tal que en el máximo la Luna cubrirá el 53% del Sol a las 17:38 hs.
Todo el fenómeno transcurrirá el miércoles 2 de octubre entre las 16:00 y las 18:20, aproximadamente. El máximo será cerca de las 17:25, cuando el Sol y la Luna estarán relativamente bajos sobre el horizonte oeste.
“La anularidad durará 6 minutos y 20 segundos en el sector central de la franja del eclipse. Mientras más cerca del borde, menor será el tiempo”, precisa la publicación.
La Luna cubrirá al Sol en diferentes medidas en todo el resto del país:
- 83 % El Calafate
- 71 % Ushuaia Puerto Madryn y El Bolsón
- 56 % Bahía Blanca
- 53 % Buenos Aires
- 33 % Córdoba
- 22 % Corrientes
- 15 % Puerto Iguazú y Jujuy.
Los días posteriores estarán marcados por un tránsito lunar por los signos de Escorpio y Sagitario. Entre el 4 y el 6 de octubre, la Luna en Escorpio traerá una energía de transformación personal y emocional, ideal para dejar atrás lo que ya no sirve. Luego, del 7 al 8 de octubre, Sagitario nos invitará a expandir nuestros horizontes, aprender algo nuevo y planificar futuras aventuras.
La luna en Capricornio
El 10 de octubre, la Luna en cuarto creciente en Capricornio nos brindará estructura y disciplina, un periodo óptimo para trabajar en nuestras metas a largo plazo. Sabatini comenta que este tránsito «te invita a poner los pies en la tierra y enfocarte con determinación».
El evento más esperado llega el 17 de octubre con la Luna llena en Aries. Este plenilunio será una explosión de energía ariana, perfecta para cerrar ciclos y atrevernos a tomar decisiones importantes. «La Luna llena en Aries es pura adrenalina», afirma Sabatini, «nos empuja a actuar sin miedo y lanzarnos hacia nuevos desafíos». No obstante, la influencia de Libra ayudará a equilibrar esta fuerza ariana, recordándonos que no todo es acción individual, sino también colaboración y armonía.
Los días posteriores, entre el 18 y el 21, con la Luna en Tauro y Géminis, invitarán a disfrutar de los placeres simples y a comunicar nuestras ideas de forma dinámica y espontánea.
Finalmente, el mes culminará con la Luna menguante en Leo del 24 al 26 de octubre, un periodo que Sabatini describe como una oportunidad para brillar y mostrar nuestros talentos con confianza. El cierre de octubre será en Virgo, un tránsito que nos ayudará a planificar y ordenar nuestras vidas antes de un nuevo ciclo lunar.
Así, octubre 2024 se perfila como un mes de equilibrio entre la reflexión y la acción, impulsado por las energías de Aries y Libra, ideales para transformar nuestras vidas.
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