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Salud y Bienestar

CÓMO PREPARAR PLATOS CON TOFU

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El tofu se ha popularizado en Occidente gracias a las dietas vegetarianas y la influencia de la gastronomía asiática, pero aún tiene una enorme cantidad de aplicaciones poco conocidas.

Que si no tiene sabor, que si su textura no es agradable, que si es cosa de vegetarianos y veganos o que si no es para hombres: la integridad del tofu, de cuando en cuando, corre peligro.

El tofu proviene de la soja, una legumbre que cobra cada vez más y más fuerza gracias a su perfil nutricional. Contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo, como el garbanzo. Se trata de una gran fuente de proteína de alto valor biológico de origen vegetal, lo que le confiere todo tipo de propiedades beneficiosas. Existen, recomendaciones sanitarias que nos avisan regular el consumo de soja enriquecida en isoflavonas. Esta no se encuentra en todos los derivados de la soja que encontramos en el mercado, siendo el tofu uno de los derivados sin ella.

Se puede, directamente comprarlo o preparar tofu rehidratando las legumbres, cocinarlas en agua y triturarlas: posteriormente, el mejunje resultante se cuela, y ese líquido que se obtiene se gelifica con un agente llamado nigari. El resultado final se prensa y se obtiene un bloque de tofu. Si se le puede reconocer algo a los reaccionarios y libertarios de la carne, es que el tofu carece de sabor (aunque no vemos esa queja cuando hablan de pastas o arroz). Por lo general, es plano y algo soso, pero hay que valorarlo por su capacidad de absorber sabores: dentro de la gastronomía en la que surgió (China), el uso de especias y alimentos fermentados dotan al tofu de potentes sabores y aromas.

Si bien la mayoría lo utilizan el guiso, la sopa y el salteado, las propiedades del tofu lo convierten en un alimento apto para muchas más aplicaciones.

Panadería y repostería sin gluten

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Uno de los problemas que se nos presenta a veces es la calidad de la repostería sin gluten. Las harinas, féculas y la falta de elasticidad resultan, por lo general, en productos secos y arenosos. La ausencia de gluten no se arregla fácilmente, ya que actúa como matriz proteica, de sustento. Dado que se trata de proteína pura, algo crucial es buscar una forma de reemplazarla. Es decir, si necesitamos una redecilla proteica que sea elástica pero no podemos beneficiarnos del gluten, tenemos que crear una.

Por lo general, tanto en la panadería como en la repostería sin gluten se añaden gelificantes como la goma xantana. Si bien con esto ya se da un paso de gigante, se me queda un poco cojo. El tofu, por suerte, es proteína pura, y si lo usamos como nueva matriz ayudará a contrarrestar esa textura arenosa de las harinas sin gluten. Además, aporta humedad, evitando que la miga quede seca y que se deshaga fácilmente. Calculad que, por cada 350 gramos del total de harinas y féculas, un aporte de 75 gramos de tofu machacado o triturado es perfecto para fabricar una red proteica.

Para la panadería, sin embargo, se aplican otras leyes: la fermentación por parte de las levaduras y la menor cantidad de grasa que se utiliza requiere que usemos un aporte mucho más bajo de tofu. Para hacer una focaccia sin gluten, para el total de harinas y féculas uso 45 gramos de tofu. El tofu es, en definitiva, un aliado en la panadería y repostería sin gluten, pero es igual de válido en cualquier tipo de masa en la que sea importante preservar bien la humedad de la miga.

Ensaladas y platos fríos

Con una buena vinagreta, nada se beneficia más de esto que el tofu. Existen diferentes variedades de tofu según su consistencia el suave es el mejor para platos fríos. Su textura recuerda un poco a una fusión entre clara de huevo cocido y gelatina. Ya que no requiere cocción, simplifica mucho las cosas.

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Se le puede añadir frutos secos, frutas deshidratadas y un poco de azúcar moreno (o miel) tenemos un postre callejero muy típico de China. Y, si queremos pensar en opciones para combatir el horroroso calor del verano, el tofu es perfecto para hacer helados caseros. Tritura el tofu y añádele cacao en polvo, un poco de leche de coco, frutos secos, azúcar y llévalo al congelador. En un par de horas tendrás un helado de tofu que, nutricionalmente hablando, es muy completo.

Untables y cremas

Una de las mejores opciones que encuentro en el tofu es la de convertirlo en una crema untable. Si trituráis tofu firme y le añadís bien de aceite de sésamo, de girasol, de oliva, o salsa de soja, sal, una pizca de azúcar y otra de glutamato, tenéis una base increíble sobre la que poner unos pimientos o unas berenjenas asadas. Si buscáis un sustituto de la mayonesa, esta tofunesa es lo que necesitáis.

Esta crema untable de tofu podes utilizarlas para acompañar diferentes tipos de verduras.

Diferentes formatos

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El tofu más fácil de encontrar es el que encontramos en bloque, ya sea suave o firme, pero si investigamos encontramos otros formatos que amplían aún más su tremenda versatilidad. La piel de tofu, por ejemplo, tiene aspecto de tallarines y puede sustituir perfectamente a la pasta cuando busques un aporte más proteico. El tofu frito es como una esponja que absorbe muchísimo el caldo en el que se encuentra; personalmente, de mis cosas favoritas en un hot pot.

Para conseguir una corteza crujiente que contraste con el interior tierno, podemos rebozar ligeramente el tofu con un poco de maizena antes de saltearlo, siempre a fuego fuerte para ayudar a que se forme esa corteza. Desgranado puede usarse como sustituto de la carne picada en salsas para pasta o lasañas, y revuelto con un poco de cúrcuma para dar color, sal y aceite, tendremos un perfecto sustituto vegano de los huevos revueltos (y sin huevo, así que es perfecto también para los alérgicos).

En definitiva, el tofu es un alimento con un amplio abanico de posibilidades. Es completamente normal no saber sacarle todo el partido, dado que no es habitual en nuestra gastronomía, pero como con todo en esta vida, hay un proceso de aprendizaje. Del mismo modo, si uno no está dispuesto a indagar en recetas e ingredientes que se salgan del supermercado de al lado de su casa, lo lógico es quedarse en la superficie a la hora de sacar provecho a cualquier alimento. Solo hacen falta ganas, energía e información.

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En el Sillón...

“VALGO”: el poema está lleno de sabiduría

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En el Sillón…  Te invitamos a que leas VALGO, una reflexión profunda sobre la experiencia humana y el aprendizaje que se deriva de las dificultades y los momentos de introspección. Desde una perspectiva filosófica, este discurso aborda temas fundamentales como la naturaleza del sufrimiento, el significado del amor y la amistad, la búsqueda de la felicidad y la relación entre el individuo y el mundo que lo rodea.

«VALGO»

De tanto perder aprendí a ganar; de tanto llorar se me dibujó la sonrisa que tengo.
Conozco tanto el piso que sólo miro el cielo. Toqué tantas veces fondo que, cada vez que bajo, ya sé que mañana subiré.
Me asombro tanto como es el ser humano, que aprendí a ser yo mismo.
Tuve que sentir la soledad para aprender a estar conmigo mismo y saber que soy buena compañía.
Intenté ayudar tantas veces a los demás, que aprendí a que me pidieran ayuda.
Traté siempre que todo fuese perfecto y comprendí que realmente todo es tan imperfecto como debe ser (incluyéndome).
Hago sólo lo que debo, de la mejor forma que puedo y los demás que hagan lo que quieran.
Vi tantos perros correr sin sentido, que aprendí a ser tortuga y apreciar el recorrido.
Aprendí que en esta vida nada es seguro, sólo la muerte … por eso disfruto el momento y lo que tengo.
Aprendí que nadie me pertenece, y aprendí que estarán conmigo el tiempo que quieran y deban estar, y quien realmente está interesado en mí me lo hará saber a cada momento y contra lo que sea.
Que la verdadera amistad si existe, pero no es fácil encontrarla.
quien te ama te lo demostrará siempre sin necesidad de que se lo pidas.
Que ser fiel no es una obligación sino un verdadero placer cuando el amor es el dueño de ti.
Eso es vivir… La vida es bella con su ir y venir, con sus sabores y sinsabores…
Aprendí a vivir y disfrutar cada detalle, aprendí de los errores pero no vivo pensando en ellos, pues siempre suelen ser un recuerdo amargo que te impide seguir adelante, pues, hay errores irremediables.
Las heridas fuertes nunca se borran de tu corazón pero siempre hay alguien realmente dispuesto a sanarlas con la ayuda de Dios.
Camina de la mano de Dios, todo mejora siempre.
Y no te esfuerces demasiado que las mejores cosas de la vida suceden cuando menos te las esperas. No las busques, ellas te buscan.
Lo mejor está por venir…

Análisis

En primer lugar, la idea de aprender de la pérdida y el dolor refleja una visión estoica de la vida, donde los obstáculos son vistos como oportunidades para el crecimiento personal. Este enfoque invita a una aceptación serena de las circunstancias adversas y a una actitud resiliente hacia los desafíos.

La noción de conocer el suelo pero mirar al cielo sugiere una dualidad entre la experiencia terrenal y la aspiración espiritual. Este contraste entre lo mundano y lo trascendental es un tema recurrente en la filosofía, que plantea preguntas sobre el propósito de la existencia y la búsqueda de significado.

La referencia a la soledad como un camino hacia el autoconocimiento resuena con la tradición filosófica de la reflexión interior y la búsqueda de la verdad. La idea de aprender a disfrutar de la propia compañía sugiere una valoración de la autonomía y la independencia como elementos esenciales para la realización personal.

El reconocimiento de la imperfección del mundo y de uno mismo está en línea con la filosofía existencialista, que aboga por una aceptación auténtica de la condición humana. Esta aceptación lleva a una apreciación más profunda de la belleza y la complejidad de la vida, incluso en medio de sus desafíos y contradicciones.

La importancia de vivir el momento presente y de aceptar la incertidumbre resuena con las enseñanzas budistas sobre la impermanencia y el desapego. Esta actitud de apertura y receptividad hacia lo que la vida ofrece en cada momento es fundamental para cultivar una sensación de paz interior y plenitud.

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Curiosidades

Cuál es «la regla de las 5 horas» que utilizan Elon Musk y Bill Gates para ser mas exitosos

Esta regla la utilizan estos magnates para seguir a la vanguardia en relación con los conocimientos en sus áreas

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La «regla de las 5 horas» implementada por destacados empresarios como Elon Musk y Bill Gates ha generado un fuerte interés en el ámbito del desarrollo personal y profesional. Este método, que propone dedicar cinco horas semanales al aprendizaje continuo y la mejora personal, se ha convertido en un pilar fundamental para aquellos que buscan mantenerse a la vanguardia en sus respectivos campos.

La «regla de las 5 horas» se basa en la premisa de que el aprendizaje constante es esencial para el crecimiento personal y profesional. En un mundo donde el cambio y la innovación son constantes, aquellos que se quedan atrás corren el riesgo de quedar obsoletos. Por ello, dedicar tiempo regularmente al estudio y la reflexión se ha vuelto una prioridad para muchos líderes empresariales y emprendedores exitosos.

La metodología de la «regla de las 5 horas» es simple pero efectiva. Consiste en apartar cinco horas a la semana para dedicarse exclusivamente al aprendizaje y la mejora personal. Estas horas pueden distribuirse a lo largo de la semana según la disponibilidad de cada persona, pero es importante mantener una disciplina y constancia en su cumplimiento.

Durante estas horas de aprendizaje, se pueden llevar a cabo diversas actividades, como la lectura de libros, artículos o documentos relacionados con el área de interés. La reflexión también juega un papel crucial, ya que permite asimilar y organizar la información adquirida, así como generar nuevas ideas y enfoques. Finalmente, poner en práctica los conocimientos adquiridos es fundamental para consolidar el aprendizaje y aplicarlo en situaciones reales.

Cómo aplicar la «regla de las 5 horas»

La aplicación de la «regla de las 5 horas» requiere una planificación cuidadosa y un compromiso firme. Es importante establecer metas claras y específicas para cada sesión de aprendizaje, así como mantenerse enfocado y disciplinado en su cumplimiento. Además, es recomendable diversificar los temas de estudio para fomentar un crecimiento integral y multifacético.

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Para aquellos que buscan implementar esta regla en su vida cotidiana, la organización y la gestión del tiempo son clave. Es fundamental encontrar un equilibrio entre las responsabilidades laborales y personales, así como priorizar el tiempo dedicado al aprendizaje y la mejora continua.

En resumen, la «regla de las 5 horas» representa un enfoque innovador y efectivo para el desarrollo personal y profesional. Al dedicar tiempo regularmente al aprendizaje y la reflexión, es posible mantenerse a la vanguardia en un mundo en constante cambio y alcanzar niveles más altos de éxito y realización personal.

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Salud y Bienestar

Mitos y verdades sobre las «aceitunas»

 ¿Sabías que este fruto puede mejorar tu salud?

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En el corazón de Europa, el olivo cuyo fruto es la «aceituna» tiene una antiguedad en el mundo que desafía al tiempo en la región de Puglia, Italia. Con más de 3.000 años, este árbol, apodado «Il Millenario», es una reliquia viviente.

En Argentina, la olivicultura abarca diversas prácticas de producción, desde la convencional hasta la biodinámica, respetando el ambiente y la biodiversidad. Con casi 100.000 hectáreas plantadas, la mayoría para obtener aceite, provincias como Catamarca, La Rioja y Mendoza lideran la producción. La calidad de los productos argentinos ganaron reconocimiento internacional, con exportaciones a Europa, Estados Unidos y Brasil.

 

La aceituna argentina, con su historia milenaria, su magia culinaria y cosmética, representa una pasión por la tierra y un legado vivo que traspasa fronteras. Cada bocado de aceituna argentina es un deleite que conecta con la tradición y la excelencia de la olivicultura nacional.

Las aceitunas, tienen más beneficios de los que nos imaginamos.

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Acá te contamos qué es verdad y qué es mito en torno a este alimento:

Verdades sobre las aceitunas:

  1. Beneficios para la salud: Ricas en fibra, hierro y grasas saludables,  mejoran la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmune.
  2. Superior al aceite de oliva: Naturalmente más nutritivas, contienen más agua, fibra y minerales que el aceite de oliva.
  3. Proceso necesario: La oleuropeína, compuesto amargo, requiere un proceso para hacer las aceitunas comestibles.
  4. Alto contenido de sodio: Aunque nutritivas,pueden tener mucho sodio, pero se pueden remojar para reducirlo.
  5. Frutas, no verduras: A pesar de la creencia común, las aceitunas son frutas, esenciales en la dieta mediterránea.

Mitos sobre las aceitunas:

  1. Aumento de colesterol: Contrario a la creencia, los polifenoles de las aceitunas pueden reducir el colesterol malo.
  2. Consumo nocturno: Gracias a sus componentes,  ayudan a sintetizar melatonina, favoreciendo el sueño nocturno.
  3. Engordan: Con pocas calorías y grasas saludables, no son culpables de aumento de peso.
  4. Diferencia entre verdes y negras: Varían en madurez y sabor, pero nutricionalmente son similares.
  5. Seguridad en el embarazo: Recomendadas durante el embarazo por sus nutrientes, pero se debe controlar la ingesta de sal.

 

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