Salud y Bienestar
CÓMO PREPARAR PLATOS CON TOFU
El tofu se ha popularizado en Occidente gracias a las dietas vegetarianas y la influencia de la gastronomía asiática, pero aún tiene una enorme cantidad de aplicaciones poco conocidas.
Que si no tiene sabor, que si su textura no es agradable, que si es cosa de vegetarianos y veganos o que si no es para hombres: la integridad del tofu, de cuando en cuando, corre peligro.
El tofu proviene de la soja, una legumbre que cobra cada vez más y más fuerza gracias a su perfil nutricional. Contiene todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo, como el garbanzo. Se trata de una gran fuente de proteína de alto valor biológico de origen vegetal, lo que le confiere todo tipo de propiedades beneficiosas. Existen, recomendaciones sanitarias que nos avisan regular el consumo de soja enriquecida en isoflavonas. Esta no se encuentra en todos los derivados de la soja que encontramos en el mercado, siendo el tofu uno de los derivados sin ella.
Se puede, directamente comprarlo o preparar tofu rehidratando las legumbres, cocinarlas en agua y triturarlas: posteriormente, el mejunje resultante se cuela, y ese líquido que se obtiene se gelifica con un agente llamado nigari. El resultado final se prensa y se obtiene un bloque de tofu. Si se le puede reconocer algo a los reaccionarios y libertarios de la carne, es que el tofu carece de sabor (aunque no vemos esa queja cuando hablan de pastas o arroz). Por lo general, es plano y algo soso, pero hay que valorarlo por su capacidad de absorber sabores: dentro de la gastronomía en la que surgió (China), el uso de especias y alimentos fermentados dotan al tofu de potentes sabores y aromas.
Si bien la mayoría lo utilizan el guiso, la sopa y el salteado, las propiedades del tofu lo convierten en un alimento apto para muchas más aplicaciones.
Panadería y repostería sin gluten
Uno de los problemas que se nos presenta a veces es la calidad de la repostería sin gluten. Las harinas, féculas y la falta de elasticidad resultan, por lo general, en productos secos y arenosos. La ausencia de gluten no se arregla fácilmente, ya que actúa como matriz proteica, de sustento. Dado que se trata de proteína pura, algo crucial es buscar una forma de reemplazarla. Es decir, si necesitamos una redecilla proteica que sea elástica pero no podemos beneficiarnos del gluten, tenemos que crear una.
Por lo general, tanto en la panadería como en la repostería sin gluten se añaden gelificantes como la goma xantana. Si bien con esto ya se da un paso de gigante, se me queda un poco cojo. El tofu, por suerte, es proteína pura, y si lo usamos como nueva matriz ayudará a contrarrestar esa textura arenosa de las harinas sin gluten. Además, aporta humedad, evitando que la miga quede seca y que se deshaga fácilmente. Calculad que, por cada 350 gramos del total de harinas y féculas, un aporte de 75 gramos de tofu machacado o triturado es perfecto para fabricar una red proteica.
Para la panadería, sin embargo, se aplican otras leyes: la fermentación por parte de las levaduras y la menor cantidad de grasa que se utiliza requiere que usemos un aporte mucho más bajo de tofu. Para hacer una focaccia sin gluten, para el total de harinas y féculas uso 45 gramos de tofu. El tofu es, en definitiva, un aliado en la panadería y repostería sin gluten, pero es igual de válido en cualquier tipo de masa en la que sea importante preservar bien la humedad de la miga.
Ensaladas y platos fríos
Con una buena vinagreta, nada se beneficia más de esto que el tofu. Existen diferentes variedades de tofu según su consistencia el suave es el mejor para platos fríos. Su textura recuerda un poco a una fusión entre clara de huevo cocido y gelatina. Ya que no requiere cocción, simplifica mucho las cosas.
Se le puede añadir frutos secos, frutas deshidratadas y un poco de azúcar moreno (o miel) tenemos un postre callejero muy típico de China. Y, si queremos pensar en opciones para combatir el horroroso calor del verano, el tofu es perfecto para hacer helados caseros. Tritura el tofu y añádele cacao en polvo, un poco de leche de coco, frutos secos, azúcar y llévalo al congelador. En un par de horas tendrás un helado de tofu que, nutricionalmente hablando, es muy completo.
Untables y cremas
Una de las mejores opciones que encuentro en el tofu es la de convertirlo en una crema untable. Si trituráis tofu firme y le añadís bien de aceite de sésamo, de girasol, de oliva, o salsa de soja, sal, una pizca de azúcar y otra de glutamato, tenéis una base increíble sobre la que poner unos pimientos o unas berenjenas asadas. Si buscáis un sustituto de la mayonesa, esta tofunesa es lo que necesitáis.
Esta crema untable de tofu podes utilizarlas para acompañar diferentes tipos de verduras.
Diferentes formatos
El tofu más fácil de encontrar es el que encontramos en bloque, ya sea suave o firme, pero si investigamos encontramos otros formatos que amplían aún más su tremenda versatilidad. La piel de tofu, por ejemplo, tiene aspecto de tallarines y puede sustituir perfectamente a la pasta cuando busques un aporte más proteico. El tofu frito es como una esponja que absorbe muchísimo el caldo en el que se encuentra; personalmente, de mis cosas favoritas en un hot pot.
Para conseguir una corteza crujiente que contraste con el interior tierno, podemos rebozar ligeramente el tofu con un poco de maizena antes de saltearlo, siempre a fuego fuerte para ayudar a que se forme esa corteza. Desgranado puede usarse como sustituto de la carne picada en salsas para pasta o lasañas, y revuelto con un poco de cúrcuma para dar color, sal y aceite, tendremos un perfecto sustituto vegano de los huevos revueltos (y sin huevo, así que es perfecto también para los alérgicos).
En definitiva, el tofu es un alimento con un amplio abanico de posibilidades. Es completamente normal no saber sacarle todo el partido, dado que no es habitual en nuestra gastronomía, pero como con todo en esta vida, hay un proceso de aprendizaje. Del mismo modo, si uno no está dispuesto a indagar en recetas e ingredientes que se salgan del supermercado de al lado de su casa, lo lógico es quedarse en la superficie a la hora de sacar provecho a cualquier alimento. Solo hacen falta ganas, energía e información.
Salud y Bienestar
Eutanasia en la Argentina: un nuevo impulso legislativo tras la aprobación en Uruguay
El reciente avance de Uruguay, que se convirtió el 15 de octubre en el primer país de Latinoamérica en legalizar la eutanasia, volvió a poner el tema sobre la mesa en la Argentina. Apenas días después, el diputado mendocino Julio Cobos (UCR) presentó un nuevo proyecto de ley en la Cámara de Diputados para permitir la eutanasia y la muerte asistida en nuestro país.
La propuesta busca que los pacientes puedan elegir entre dos modalidades: que un médico administre directamente la sustancia que provoque la muerte, o que sea el propio paciente quien se la autoadministre bajo supervisión médica.
Requisitos y procedimiento
El texto establece condiciones precisas para acceder a cualquiera de las dos opciones. El solicitante deberá ser mayor de edad, argentino o residente con al menos doce meses en el país, y padecer una enfermedad grave e incurable o un padecimiento crónico e incapacitante. Además, debe haber sido informado de todas las alternativas disponibles, incluidos los cuidados paliativos.
La solicitud deberá realizarse dos veces con un intervalo mínimo de 15 días, con testigos y la validación de un juez o escribano. En todo momento la persona podrá revocar su decisión.
Un debate que vuelve al Congreso
Cobos explicó que esta presentación —la tercera que impulsa sobre el tema— tiene como objetivo mantener el debate vigente:
“Presentar el proyecto es una forma de insistir. La aprobación en Uruguay fue un impulso claro para reabrir la discusión”, señaló el ex vicepresidente.
El legislador incluyó en la iniciativa la objeción de conciencia para los profesionales que decidan no participar, y establece la obligación de los centros de salud públicos y privados de garantizar el procedimiento cuando se cumplan los requisitos. También propone modificar el Código Penal para eximir de responsabilidad a quienes participen de manera legal en el proceso.
Cuál será el destino de la ley de eutanasia impulsada desde Mendoza. https://t.co/bW5Hl0Pw6j
— Julio Cobos (@juliocobos) November 5, 2025
Un contexto que interpela
Actualmente, la Argentina cuenta con la Ley de Muerte Digna (2012), que permite a los pacientes terminales rechazar tratamientos que prolonguen artificialmente la vida. Sin embargo, los proyectos de eutanasia van un paso más allá: proponen la intervención médica activa para poner fin al sufrimiento.
El caso de María del Carmen Ludueña, una mujer de 63 años postrada desde hace siete años en Moreno, volvió a visibilizar la urgencia del debate. María pide acceder a la eutanasia por vía judicial y su caso llegó hasta la Suprema Corte bonaerense, que ordenó revisar su pedido.
Un debate pendiente
Hasta ahora, ningún proyecto sobre eutanasia fue tratado en el recinto. La iniciativa de Cobos, que deberá pasar por las comisiones de Legislación Penal, Acción Social y Salud Pública, y Derechos Humanos y Garantías, se suma a otras cuatro propuestas con estado parlamentario.
“La sociedad ha madurado y reflexiona sobre este tema. No se trata de obligar a nadie, sino de ofrecer una opción digna para quienes sufren una enfermedad terminal o un dolor constante e intolerable”, expresó Cobos.
Mientras tanto, el Congreso tiene en sus manos la posibilidad de abrir un debate ético, médico y social que sigue ganando fuerza en la región.
Alerta por la hidatidosis, la enfermedad que transmiten los perros y afecta cada vez a más argentinos. Más de 600 casos recientes encendieron las alarmas en el país. Se trata de una parasitosis que circula entre perros, ganado y personas, con graves consecuencias en la salud y fuertes pérdidas económicas.
Una amenaza que avanza sin dar señales
La hidatidosis, también llamada equinococosis quística, es una enfermedad endémica en varias regiones rurales del país. Su característica más peligrosa es que puede pasar años sin dar síntomas, hasta que los quistes alcanzan tamaños considerables en órganos vitales como hígado y pulmones.
Entre 2019 y 2023 se registraban en promedio 470 casos anuales, pero en el último período la cifra trepó a 643. El aumento preocupa tanto a los infectólogos como al sector ganadero, que pierde miles de kilos de carne y vísceras a causa del parásito.
Cómo se transmite el parásito
El ciclo de contagio es complejo, pero altamente eficiente:
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Los perros se infectan al comer vísceras crudas de ganado con quistes.
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En su intestino, el parásito se multiplica y libera huevos microscópicos en la materia fecal.
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Estos huevos contaminan pasturas, verduras y agua.
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El ganado los ingiere, y cuando sus vísceras infectadas vuelven a los perros, el círculo se reinicia.
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Las personas se contagian al consumir alimentos o agua contaminados, o por contacto con animales infectados.
Aunque existe la posibilidad de transmisión por saliva, los especialistas remarcan que es poco frecuente y solo se daría si el perro hubiese ingerido materia fecal contaminada.
Impacto en la salud humana
El parásito suele alojarse en el hígado (hasta en el 80% de los casos) o en los pulmones, pero puede alcanzar otros órganos como cerebro, huesos o riñones. Los quistes crecen lentamente, pero al romperse pueden diseminarse por todo el organismo y generar cuadros graves que, en la mayoría de los casos, requieren cirugía.
El diagnóstico suele llegar tarde, cuando el quiste ya es grande. La ecografía es el estudio más eficaz y el tratamiento combina medicación con albendazol y, en casos complejos, intervención quirúrgica.
Un problema también económico
La hidatidosis no solo afecta a las personas. En el ganado, obliga a decomisar hígados y vísceras enteras, además de provocar la pérdida de peso de los animales. El costo sanitario y productivo es millonario, y golpea especialmente a las economías rurales.
Prevención: la clave para frenar la enfermedad
Las medidas preventivas son conocidas y probadas:
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Desparasitar a los perros cada 45 días.
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Evitar que consuman achuras crudas.
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Enterrar las heces o cubrirlas con cal viva para evitar la diseminación.
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Lavar bien frutas y verduras.
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Enseñar a los niños a no jugar con tierra ni tener contacto cercano con la boca de los perros.
Existe, además, una vacuna para ovinos y caprinos que corta el ciclo de transmisión con una eficacia cercana al 100% tras tres dosis. Sin embargo, su uso en Argentina es aún limitado.
Una enfermedad histórica en la región
Argentina, Uruguay, Chile y Perú integran el mapa de países más afectados por esta parasitosis, ligada a la tradición ganadera. El origen en América del Sur se remonta a siglos atrás, cuando marineros europeos introdujeron perros infectados en sus viajes.
Hoy, los especialistas coinciden: la hidatidosis es totalmente prevenible. Lo que falta no es ciencia ni tratamientos, sino una política sostenida de control y educación para cortar el ciclo de transmisión.
Salud y Bienestar
Día Internacional del Café: una celebración global
Cada 1° de octubre se celebra esta fecha que reconoce la historia, la cultura y la economía detrás del café, la bebida más consumida después del agua.
Salud & Bienestar-Cada 1° de octubre, el mundo celebra el Día Internacional del Café, una fecha que rinde homenaje a una de las infusiones más apreciadas y simbólicas del planeta. Desde la taza matutina que despierta a millones hasta los encuentros sociales que giran en torno a su aroma, esta bebida ha trascendido fronteras y culturas.
Orígenes e historia de la fecha
El Día Internacional del Café fue establecido por la Organización Internacional del Café (OIC) para destacar la importancia económica, social y cultural de esta infusión. No solo representa una tradición ancestral, sino también una fuente de ingresos para millones de pequeños productores alrededor del mundo, especialmente en América Latina, África y Asia.
Una bebida con identidad cultural
El grano tostado ha inspirado artistas, escritores y músicos durante siglos. Desde los cafés literarios de París hasta las modernas cafeterías de Tokio, funciona como punto de encuentro, espacio de reflexión y motor de creatividad. En muchos países, el ritual de prepararlo y compartirlo forma parte de la identidad cultural, simbolizando hospitalidad y conexión.
Impacto económico y social
Más de 125 millones de personas dependen directamente del cultivo y producción de esta infusión para su sustento. La celebración de este día no solo reconoce su valor cultural, sino también su relevancia económica. Los productores enfrentan desafíos como el cambio climático y la fluctuación de precios, lo que hace que la jornada sea también un llamado a la conciencia y al consumo responsable.
Curiosidades para los amantes
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Variedades: Existen más de 120 especies, aunque las más conocidas son Arábica y Robusta.
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Consumo global: Se estima que se sirven más de 2.25 mil millones de tazas al día en todo el mundo.
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Beneficios: Además de su sabor, puede mejorar la concentración, estimular la memoria y aportar antioxidantes.
Cómo celebrar este día
Participar del Día Internacional del Café puede ser tan simple como disfrutar de tu taza favorita, visitar una cafetería local o apoyar a pequeños productores comprando infusiones de comercio justo. Muchas ciudades organizan eventos, catas y talleres para aprender sobre métodos de preparación y la historia de esta bebida.
Esta celebración no es solo una excusa para saborear una infusión; es una oportunidad para reflexionar sobre su impacto cultural, económico y social, y para compartir un momento de conexión con otros, como se ha hecho durante siglos alrededor de una simple taza.
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