Salud y Bienestar
El consumo de almendras puede ayudar a revertir la prediabetes
Descubrí todas las propiedades y beneficios de este delicioso fruto seco y cómo incorporarlo a tus platos.
Las almendras son grandes amigas y aliadas para colaborar en el desarrollo del metabolismo diario. En nuestro país el índice de pacientes diabéticos y prediabéticos es muy alto. Esto está ligado a una mala alimentación, el consumo excesivo de productos azucarados, comida chatarra y la poca o nula actividad física que las personas realizan.
Es por eso por lo que la Secretaría de Salud constantemente realiza campañas de concientización sobre la diabetes mellitus y sus complicaciones cuando no es tratada adecuadamente.
Entre las complicaciones más comunes podemos mencionar: nefropatía, retinopatía y pérdida de la vista, pie diabético, gangrenación del pie (infección por bacterias y necrosis del tejido), pérdida de peso excesiva, debilitamiento del sistema inmunológico, entre otras complicaciones.
¿Qué es la prediabetes?
De acuerdo con la revista Elsevier, la prediabetes es una condición en la que los niveles de glucosa en la sangre son más altos de lo normal, pero no lo suficientemente altos para ser clasificados como diabetes tipo 2. Las personas con prediabetes tienen un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, así como de enfermedades del corazón y accidentes cerebrovasculares.
En términos de números, la prediabetes se diagnostica cuando el nivel de hemoglobina A1c (HbA1c) está entre 5.7% y 6.4%, o cuando los niveles de glucosa en ayunas están entre 100 y 125 mg/dL.
La buena noticia es que la prediabetes es reversible a través de cambios en el estilo de vida, como hacer ejercicio regularmente, comer una dieta saludable y mantener un peso saludable. También es importante que las personas con prediabetes se sometan a controles regulares para monitorear su nivel de azúcar en la sangre y prevenir la progresión a diabetes tipo 2.
El descubrimiento: Las Almendras
Un grupo de científicos del Centro de Nutrición e Investigación Metabólica (C-NET), Nueva Delhi, India, liderados por el Dr Seema Gulati, descubrieron que el consumo de almendras antes de las comidas es capaz de disminuir los niveles glucosa en la sangre pospradial (después de comer), la adiposidad (formación del tejido adiposo) y es capaz de revertir la prediabetes hasta llevarlo a niveles normales de glucosa.
La experimentación se dividió en grupos, el de corto plazo se centró en monitorear los resultados de consumir almendras a lo largo de tres días. Su contraparte, el estudio largo se realizó en tres meses, en donde se evaluaron los mismos parámetros de acuerdo con el artículo.
En cada grupo del experimento participaron 60 personas, quienes consumieron 20 gramos de almendras, equivalente a un puñado, 30 minutos antes del desayuno, la comida y la cena.
En las propias palabras del científico Anoop Misra, quién es docente y presidente del consejo del Centro de Excelencia Fortis-C-DOC de Diabetes, Enfermedades Metabólicas y Endocrinología (Nueva Delhi): “Los resultados de nuestros estudios indican que las almendras podrían ser un diferenciador clave para ayudar a regular los niveles de glucosa en la sangre como parte de una estrategia dietética”, afirmó.
Conclusiones de la investigación
Los investigadores comprobaron que la incorporación de 20 g de almendras (un puñado), 30 minutos antes de cada comida principal, conduce a una mejora significativa en el peso corporal, control de la glucemia (particularmente la glucosa posprandial) y la resistencia a la insulina y muestra potencial para revertir la prediabetes a la regulación normal de la glucosa durante 3 meses.
Datos curiosos de las almendras
- Las almendras son originarias del Medio Oriente y se cultivan desde hace más de 4,000 años.
- Las almendras son técnicamente una semilla, no un fruto o una nuez.
- Las almendras son uno de los alimentos más ricos en vitamina E, que actúa como antioxidante en el cuerpo.
- Aproximadamente el 80% de la producción mundial de almendras proviene de California, Estados Unidos.
- Las almendras pueden ser dulces o amargas. Las almendras dulces son comestibles, pero las amargas contienen ácido cianhídrico, que es tóxico para los humanos.
- Las almendras son un ingrediente común en la fabricación de cosméticos y productos para el cuidado de la piel debido a sus propiedades hidratantes y suavizantes.
El artículo original lo publicó la revista científica Elsevier.
El valor nutricional de las almendras
¿Cuántas almendras puedo tomar al día? Se considera que una ración de almendras debe ser de unos 28 gramos. Al tomar una ración de almendras se obtienen:
- Calorías: 164 calorías (674 kJ)
- Carbhohidratos: 6,1 g
- Grasas: 13, 8 g (monoinsaturadas 8,6 g/poliinsaturadas 3,4 g)
- Vitamina E: 7,3 mg
- Vitamina B2: 0,3 mg
- Colina: 14,6 mg
- Calcio: 73,9 mg
- Magnesio: 75 mg
- Potasio: 197 mg
- Fósforo: 136 mg
LA ALMENDRA EN LA COCINA
Crudas o tostadas, enteras, fileteadas o molidas, son un excelente recurso para elaborar recetas saludables. Y es que este fruto seco destaca por su delicado sabor, textura mantecosa y versatilidad culinaria.
La almendra, omnipresente en las fiestas navideñas en forma de turrón, también se puede encontrar en el aderezo de un plato de verduras, así como en infinidad de aperitivos.
Lo más habitual es utilizarla en recetas dulces, como en la clásica tarta de Santiago, en los clásicos carquiñoles catalanes o en los pastelitos de la cocina de Oriente Medio y el norte de África.
Pero sus usos van mucho más allá de la repostería, pues se trata de un ingrediente que aporta refinamiento y delicadeza a cualquier plato.
Así, es muy útil a la hora de aportar sabor y textura a un relleno de verduras, y puede servir para enriquecer guisos a base de proteínas vegetales, como los de seitán y
BUENAS COMBINACIONES
Combina bien con las hojas verdes, como los berros o los canónigos, y hace buenas migas con el sabor intenso de la rúcula y las aceitunas verdes. Estas cualidades, junto a lo bien que casa con los quesos tiernos, la hacen ideal para crear ensalada.
Es sorprendente su buen maridaje con el ajo, y la receta que mejor aprovecha esa peculiaridad es el ajoblanco, la popular sopa fría que se prepara a base de ajo, almendras trituradas, pan y aceite de oliva.
Hortalizas como la calabaza, el puerro, los espárragos y la coliflor se enriquecen con su compañía. Una salsa romesco, con la almendra como protagonista, es una buena forma de condimentarlas.
La almendra tiene una simpatía natural por el higo, una combinación con la que se ha creado el pan de higos. Este bizcocho denso, que se condimenta con anís, clavo de olor y canela, es un manjar tomado con queso.