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Argentina campeón del helado artesanal
El equipo argentino de Maestros Heladeros se consagró campeón del helado artesanal por segundo año consecutivo y dejó en segundo lugar a Brasil.
Argentina, con este título logra el pase directo al Mundial del Helado en Italia, en la reconocida «Coppa del Mondo della Gelateria», que se llevará a cabo en 2024, en la ciudad de Rimini.
Cada equipo se conformó por cuatro participantes y presentaron una temática a desarrollar en las distintas pruebas.
Argentina Campeón latinoamericano del helado artesanal
Argentina ganó con la temática Alicia en el país de las maravillas, en tanto Brasil había optado por la Amazonia Brasileira; Ecuador, por Galápagos; México se inspiró en Frida Kahlo; y Perú en Yacumama, la madre del agua.
El maestro heladero Eduardo Zacaría, manifestó:
“Siento una alegría enorme de haber representado a la Argentina en este torneo internacional, el haber obtenido el pasaje a Rimini. Fue un trabajo de muchos meses, de dejar cosas de lado, como la familia y el trabajo, fue mucho esfuerzo, pero el haber logrado este título es lo más importante”
Liderado por Zacaría, junto a Rubén Darré, Santiago Nieto y Lucas Carballo, el equipo argentino ganó la competencia dejando en segundo lugar a Brasil y tercero a Perú.
Como fue la competencia?
La competencia tuvo lugar del 6 al 9 de junio en la Ciudad de Buenos Aires y en esta edición participaron delegaciones de Uruguay, Perú, Ecuador, México, Brasil y Argentina.
Cada equipo debía pensar una temática a desarrollar en las distintas pruebas y los representantes argentinos eligieron llevar “Alicia en el país de las maravillas” a los distintos helados y postres artesanales que fueron elaborando a medida que avanzaba la competencia.
Con ese cuento clásico, el grupo se enfrentó a distintas pruebas: monoporción en vidrio, mistery box, plato salado, petit four de chocolate, torta helada, escultura de crocante, escultura de hielo y buffet final.
Los jueces, para puntuar, tuvieron en cuenta la mise en place, higiene (buenas prácticas de manufactura), trabajo en equipo, técnica, calidad organoléptica (sabor, color, textura, sensación de frío), creatividad-innovación y presentación final.
“Afortunadamente, desde que comenzamos a participar de estas competencias, Argentina siempre logró el primer puesto y eso demuestra el trabajo en equipo y la pasión por la artesanía heladera que tiene nuestro país», dijo Zacaría en diálogo con los organizadores del evento.
Se entrenaron «durante meses todos los días para poder alcanzar el podio» y expresó: «Ojalá logremos un resultado similar en el mundial”.
Quienes organizan la competición?
Es la quinta edición de este concurso, organizada por la Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines en su 50 aniversario, junto con la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros.
Gabriel Famá, el Presidente de la asociación, destacó que este campeonato «es el único que se celebra a nivel regional y fomenta a que, entre todos, logremos mejores sabores, mejores técnicas y profesionalizar aún más el oficio del maestro heladero».
Para Maximiliano Maccarrone, secretario de la entidad, «el secreto del Helado Artesanal argentino está en la calidad y la excelencia de las materias primas y también se distingue por la innovación en los sabores».
Las recetas argentinas ganadoras:
Tres Mignon de distintos chocolates: Chocolate Blanco con helado de maracuyá, chocolate blanco y bizcocho cítrico. Chocolate con leche y café de higos, sorbete de frambuesa, toffee de dulce de leche y bizcocho galesa. Chocolate fondente con praliné de avellanas y vainilla, sorbete de mandarina y bizcocho bretón.
Monoporción en vidrio: semifrío de mascarpone con helado de sambayón, peras, pecan caramelizado frito y tuil crocante con frambuesa.
Torta helada: una base de bizcocho de pistacho, coco y lima con helado de coco con vainilla, helado de pistacho, sorbete de mango, frambuesa y granada.
Mistery Box: la caja misteriosa contuvo el chocolate caramelia, materia prima con la que crearon un sabor especial de helado de chocolate con notas de caramelo y frambuesa.
Helado salado: helado de maíz, con perlas de tapioca, algas rabanito y soja.
También presentaron la escultura de caramelo que representó al sombrerero de Alicia en el país de las maravillas y la escultura de hielo que fue el Gato Sonriente, protagonista de la novela.