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Brote de Triquinosis en Acebal: 39 Personas Afectadas
Las autoridades sanitarias, incluyendo el Ministerio de Salud provincial y la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal), han iniciado una investigación exhaustiva. Se han tomado muestras de productos en un comercio de Acebal, las cuales resultaron positivas para Trichinella spiralis, el parásito causante de la triquinosis.
Eduardo Elizalde, secretario de Assal, subrayó la importancia de verificar la procedencia de los productos cárnicos y chacinados. «Si la carne proviene de un frigorífico, es completamente segura. Sin embargo, hemos detectado que algunas carnicerías se han provisto de carne no procedente de frigoríficos, lo que ha llevado a este brote», explicó Elizalde. Además, recomendó revisar los etiquetados de los productos para asegurarse de que cuentan con los números de identificación de registro del Senasa y Assal, garantizando así la trazabilidad y control del producto.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite de animales a humanos, causada por larvas del parásito Trichinella spp., y es comúnmente asociada a productos cárnicos de cerdo crudo o mal cocido. Los síntomas pueden aparecer entre cinco y 60 días después del consumo del alimento contaminado, e incluyen fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos y edema de los párpados.
Para prevenir la triquinosis, las autoridades recomiendan:
- Comprar productos cárnicos en lugares habilitados: Verificar que los productos tengan etiquetas completas y no adquirir alimentos de venta ambulante o a través de redes sociales.
- Cocinar completamente la carne: Asegurarse de que la carne esté bien cocida hasta que desaparezca el color rosado en su interior. Elizalde explicó que la carne debe superar los 70 grados Celsius para matar el parásito.
- Evitar confiar en métodos de salazón y ahumado: Estos métodos no eliminan el parásito, por lo que no son seguros.
Las medidas de control y prevención continúan, y la comunidad de Acebal es instada a seguir las recomendaciones sanitarias para evitar más casos. Las autoridades están trabajando en conjunto para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir futuros brotes.