Curiosidades
Cocinar la pasta con el fuego apagado es tendencia en Italia por el aumento de gas
Buscan reducir los costos como parte de una estrategia que se extiende en Europa contra la extorsión energética del régimen de Vladimir Putin
El último premio Nobel de Física Giorgio Parisi y distintos chefs de los principales restaurantes de Italia iniciaron una campaña para mostrar las ventajas de cocinar la pasta con el fuego apagado, una «revolución» en el plato estrella del país en el que también la gastronomía busca adaptarse a la suba del precio y a la escasez del gas a causa de la guerra en Ucrania.
CÓMO COCINAR LA PASTA
«Después de llevar el agua a ebullición, echas la pasta y esperas dos minutos, entonces puedes apagar el gas con tranquilidad«, comienza el post compartido por el científico de la Universidad de la Sapienza de Roma. «Ahorras al menos ocho minutos de consumo de energía. Creo que es una noticia que debe difundirse, debemos cambiar nuestros hábitos y esto no es necesariamente malo», añade.
Se suma a la campaña para adaptar la cocción del plato más conocido del país a la nueva realidad energética europea.
Asimismo, recomienda a los usuarios que mantengan la tapa siempre puesta: «Lo más importante es mantener la tapa puesta, se pierde mucho calor por evaporación. Después de hervir la pasta, pongo el gas al mínimo, para que hierva muy poco sin consumir.
Evidentemente, se consume menos gas y la pasta se cocina igual, concluye.
El precio del gas viene en aumento desde el inicio de la invasión rusa a Ucrania y se disparó en las últimas horas luego del anuncio de Moscú de un cierre indefinido del gasoducto Nord Stream, que entrega el gas de ese país hasta el norte de Alemania, desde donde se distribuye a otros países del continente, lo que acentuó los temores de una escasez de gas en el próximo invierno europeo.
LAS VENTAJAS (Y LAS DUDAS) DE ESTA TÉCNICA
No es la primera vez desde que comenzó la guerra en Ucrania y la consiguiente crisis energética que la llamada cocción «pasiva» de la pasta sale a la palestra. Entre sus principales ventajas destaca el ya mencionado ahorro de gas (o de electricidad si se tienen placas de inducción) o la posibilidad de poder calentar la salsa con el remanente de calor que queda tras apagar el fuego. Sin embargo, los más críticos señalan que hay variables que pueden afectar negativamente al resultado final del plato. Entre ellas, la dificultad de mantener la temperatura del agua para que la pasta se cocine o la necesidad de tener que quitar la tapa varias veces para remover la pasta y que no se pegue.
EL ESTUDIO
Un estudio reciente promovido por los fabricantes de pasta de Italia asegura que el uso de la tapa durante la fase de ebullición no sólo acelera el proceso de cocción sino que permite ahorrar «hasta un 6% de energía y de emisiones de CO2». Además, apagar el fuego tras los dos primeros minutos de ebullición, dejando la tapa puesta para no dispersar el calor -tal como sugiere el post compartido por Parisi- supone un ahorro energético y de emisiones de CO2 que puede alcanzar el 47%.
