La Embajada de Israel organizó el «Festival de Cocina Israelí» en Argentina denominado “Probando Innovación”. La intención es proponer «platos fusión» que permitan contar los sabores más actuales provenientes de Medio Oriente y el Mediterráneo. La gastronomía israelí es una cocina fresca y en constante evolución.

Israel es un mosaico de culturas, ya que su población está conformada por personas procedentes de unos 120 países, y esto nos brinda una variedad y riqueza gastronómica extraordinaria.

A pocos meses de la celebración de los 75 años de la creación del Estado de Israel, el próximo 14 de mayo de 2023, la cocina israelí se destaca en el mundo por su búsqueda de innovación constante que fusiona de manera creativa cientos de sabores que fueron traídos por la gran diversidad de inmigrantes que poblaron el país.

Asimismo, este mix de culturas aportó mucha frescura y rebeldía, animando a los cocineros a mezclar sabores y reversionar platos típicos de otras latitudes.

Por este acontecimiento, presentamos una lista, aunque incompleta, de algunas de las recetas más destacadas.

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Festival de Cocina Israelí: Las Recetas

1-Sabij

-Cortar la berenjena en láminas, más bien finas, luego fritarlas, después salar.

-Cortar en cubitos tomate y pepino, además cebolla cortada en pluma. Tener a mano hierbas y papas fritas recién hechas.

-Una vez que tenemos todo esto armado, untamos el pan con aderezo de yogurt, comino y limón.

-Luego agregar las láminas de berenjena sobre el pan, después el tomate, pepino y cebolla, finalmente más aderezo y siguen las papas, también un poco de sriracha (salsa picante), volver a salar, y cerramos el pan.

2- Bourekas veganas de queso de almendras y albahaca

Una versión sin ingredientes de origen animal de nuestra querida receta tradicional

Para la masa

-300 g de harina leudante

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-150 cc de agua muy caliente

-50cc de aceite de oliva

-Una pizca de sal

-Integrar el aceite de oliva en la harina leudante con sal e ir incorporando lentamente el agua caliente con cuidado de no quemarnos. Se genera una masa muy moldeable que no se pega. Dejar reposar al menos 40 minutos tapada.

Para el queso de almendras

-20 almendras peladas

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-Una cucharada de fécula de mandioca

-Media taza de agua

-Sal pimienta y condimentos a gusto

-Dejar reposar las almendras en agua caliente durante 5 minutos, esto hará que la piel se separe fácilmente y no le aporte sabor amargo a la preparación.

-Licuarlas ya peladas con media taza de agua hasta obtener la “leche de almendras” colar con con un colador fino o una tela de algodón y colocar en una pequeña olla con la cucharada de fécula de mandioca o de maíz y condimentos a gusto.

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-Revolver continuamente como si fuese una salsa blanca, hasta que espese.

-Preparación:

-Estirar la masa descansada y cortar en cuadrados de similar tamaño.

-Rellenar con una cucharadita del queso de almendras y opcionalmente albahaca fresca.

-Doblar a la mitad generando triangulitos y mojar los bordes para cerrarlos con los dedos o un tenedor. Opcionalmente se pueden humedecer y espolvorear con semillas de sésamo.

-En una placa aceitada hornear a fuego medio hasta que doren.

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-Tips extra

-Si queremos que el queso de almendra se derrita al calentarlo podemos reemplazar la fécula de mandioca por carragenina, que se consigue en dietéticas.

-Podemos diversificar esta receta y divertirnos con sus infinitas posibilidades, por ejemplo reemplazar la almendra por cualquier otro fruto seco como castañas o nueces.

-Los condimentos, especias o hierbas que usemos serán el sabor especial de quién las prepara, ya que la masa y el queso son de sabor bastante neutro.

3-Hummus de Arvejas:

Descripción: Hummus de arvejas con pimentón, centro de huevo cocido a baja temperatura (63,5°), brotes de hinojo y escarola condimentado con aceite de oliva y mix de semillas para más sabor.

Ingredientes:

Para el hummus:

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-Arvejas cocidas

-Aceite de oliva

-Agua de cocción (de los garbanzos)

-Sal a gusto

-Jugo de limón

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-Semillas de sésamo blanco

Para decorar:

-Huevo

-Brotes (de hinojo y escarola)

-Pimentón

Preparación del hummus:

En una licuadora colocar las arvejas con una parte de su agua de cocción, junto con aceite de oliva y sal, y licuar hasta obtener una consistencia bien suave. Luego incorporar a esta preparación el jugo de un limón y una cucharada de semillas de sésamo. Volver a licuar hasta lograr una consistencia homogénea, y luego reservar. Cocinar el coliflor al vapor durante 10 minutos. Lavar y centrifugar los brotes de hinojo y escarola.

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Para montar el plato: colocar 3 cucharadas de hummus en el centro de un plato, formando una corona. Colocar el huevo cocido a baja temperatura en el centro de la corona. Decorar con los brotes de hinojo y escarola previamente lavados. Para terminar, colocar sal y aceite de oliva a gusto sobre los brotes.

Finalmente, colocar pimentón únicamente sobre el hummus, y ¡ya está listo para disfrutar!

-Sugerencia: también podes agregar un mix de semillas de hinojo, comino y eneldo sobre el hummus para obtener un sabor más particular.

4- Receta Falafel

Falafel

-1kg de garbanzos remojado de un día anterior.

-1kg cebolla.

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-2 dientes de ajo.

-1 cucharada sopera de:

• canela.
• comino.
• coriandro.
• sal.

-Moler en procesadora el garbanzo la cebolla y los condimentos hasta que quede como una pasta gruesa y luego hacer bolitas y freír en abundante aceite hasta que queden doradas y listas para comer.

5- Arroz aromático (Mejadara)

Arroz aromático (Mejadara)

Ingredientes

-60gr de manteca

-200gr de arroz Basmati

-100gr de lentejas hidratadas

-750ml de agua

-1 cucharadita de sal

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-½ cucharadita de pimienta negra, cucharadita de comino, cucharadita de jengibre

-1 pizca de pimienta de cayena

-Preparación

-En una olla, derretimos la manteca a fuego medio, sumamos las especias y el arroz. Lo mezclamos por 1 minuto y agregamos las lentejas, mezclando todo por otro minuto.

Agregamos el agua y la sal, tapamos y cocinamos durante 15 minutos. Luego apagamos el fuego y esperamos 20 minutos. Lo terminamos con cebolla frita y una pizca de canela.

Ideal para acompañar cualquier carne o como plato principal.

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6- Malabi

Malabi

–1 litro de leche

-Agua de azahar a gusto

-100 gr azúcar

-70 gr maicena

-200 ml crema de leche

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-Preparación

-En un bowl mezclamos 1.5 vaso de leche y maicena y agua de azahar.

-En una olla calentamos hasta hervir la leche, la crema y el azúcar.

-Agregamos el bol de leche + maicena y mezclamos hasta que tome textura de pudín.

-Con la primera burbuja se apaga y se reparte a los moldes de 180 gr cada uno.

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-Dejamos enfriar media hora y se pasa a la heladera.

-Salsa de rosas

-100 gr azúcar

-120cc agua

-1 cdita de agua de rosas.

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-2 cdita colorante rojo.

-Para emplatar:

-Malabi.

-Coco seco rallado.

-Maní / nueces.

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-Salsa de rosas.

7-Falafel

-Tips: para medio kilo de garbanzos, 12 horas de remojo.

-Limpiar los garbanzos para sacarles la piel (esto es para proteger el sistema digestivo) y revisar muy bien,

-Se hierven ( el agua se reserva para hacer el hummus más tarde).

-A ese ½ se le agrega 50 gramos de provenzal, 50 gramos de comino (del fuerte), una pizca de baharat y un huevo, vemos cómo está la masa y de acuerdo a eso agregar uno más o no. Se procesa bien y luego se fríe.

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-Hummus, mismo procedimiento de los garbanzos que para el falafel: para ½ kg de garbanzos, 12hs. de remojo.

-Limpiar los garbanzos para sacarles la piel (esto es para proteger el sistema digestivo) y revisar muy bien,

-Hervirlos, procesarlos y luego el agua que habíamos reservado del falafel se va agregando de a poco al procesado para lograr una consistencia pastosa, no líquida.

-Agregamos aceite de oliva, ajo y una cucharada sopera o dos de tahine, mientras procesamos, también un poco de jugo de limón.

-Tahine es fundamental para que el hummus sea hummus, sino es solo un puré de garbanzos. A cada porción le agregamos un huevo duro, paprika por arriba y granos de garbanzo enteros para decorar y dar textura.

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-Bous track: La Tjina o Tahine si no tenés en casa o no lo conseguís, se hace tostando sésamo y procesando hasta que no queden grumos, el único secreto es darle tiempo y controlarlo. A medida que el proceso avanza el sésamo desprende su oleosidad y su magia. Esto es vital para hacer hummus y también para el falafel. Falafel sin hummus y sin tahine no es falafel.

8-Hummus & Chips

–120gr de garbanzos hidratados

-25grs de Tahine

-110 cc de aceite de girasol

-20cc de jugo de limón

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-5gr o pizca de sal

-3gr de comino o pizca de comino

-1/2 diente de ajo cada lata de garbanzos

-Preparación

1-Con un procesador de alimentos, se procesan todos los ingredientes secos junto con los garbanzos.

2-Se van integrando el jugo de limón y el aceite hasta obtener una pasta uniforme y consistente.

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3-Dejar reposar en la heladera.

4-Para servir, se decora el plato con morrón ahumado, perejil y se acompaña con chips de tortilla de maíz.

9-Baklava

-Masa philo 400gr

-Semillas de sésamo

-Manteca clarificada 200gr

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-Nueces procesadas 400gr

-Ralladura de 1 limón

-Para el almíbar

-200gr de azúcar

-Agua

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-Agua de azahar

-Preparación

-Se colocan en la base tres hojas de masa philo pintadas con manteca y espolvoreada con sésamo.

-Colocar la mitad de las nueces procesadas y perfumadas con la Ralladura de limón.

-Adherir 3 capas más de masa philo pintada con manteca y espolvoreada con sésamo.

-Se cubre con el resto de las nueces.

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-Por último se colocan otras 3 capas de masa philo pintadas con manteca.

-Llevar al horno medio hasta que esté dorado. Finalmente sacar del horno y colocar el almíbar.

-Dejar enfriar y acompañar con un rico café.