Pistacho: en algunas heladerías no se vende el helado popular

La razón del racionamiento de pistacho o la no venta del gusto del helado, se volvió popular en los últimos años entre el público heladero. El problema, es que la mayor parte de ese fruto seco se compra en el exterior. Pero con el avance del cepo cambiario, que hace mella sobre las importaciones, el panorama se complicó, al menos desde noviembre pasado.

Pistacho. Fuente: Federico González Rouco / @FGRouco / Twitter

Gabriel Fama, presidente de la Asociación de Fabricantes de Helados Artesanales y Afines, explicó que:

La importación de pistacho se cortó casi por completo a fines del año pasado. De todas maneras desde fines de abril comenzó a intentar reemplazarlo por producción nacional, que comenzó a llegar recientemente.

Se busca una solución para el “cepo al pistacho”. Las restricciones sobre el consumo persisten porque recién comenzaron a llegar los primeros productos de la cosecha local. Además, de las restricciones a la importación también existen inconvenientes para conseguir una máquina que le permita a la heladería producir a mayor escala de la que produce actualmente.

Por otro lado, manifiesta que el pistacho tiene sus detractores y que hoy su heladería, una de las más conocidas de la Ciudad de Buenos Aires, vende prácticamente igual cantidad de dulce de leche que de pistacho.

También hubo problemas con el abastecimiento de sabores como la frambuesa y el maracuyá porque dependen de producciones importadas. En el caso del cacao, el insumo que se utiliza para hacer helado de chocolate, no hay problemas de stock. Pero Famá detalló que hoy el producto se cobra “al valor del dólar blue”, es decir, un precio más cercano a los $500 que a los $230 (el dólar oficial).

Según explicaron abogados aduaneros, la posición arancelaria de los pistachos fue agregada a las que requieren giros de dinero a 180 días. Un plazo que complica la relación con los proveedores para los importadores argentinos y que forzó a muchos a utilizar divisas propias para poder ingresar productos al país.

Algo similar ocurre en todos los rubros. Según un informe de la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME) de esta semana, el 55% de los comercios pyme consultados manifestó que tiene dificultades para abastecerse de mercadería en abril.

PISTACHO NACIONAL

“A partir de noviembre empezó a faltar el pistacho. La mayoría de las heladerías utilizan un pistacho siciliano que venía a cuentagotas. Por esta razón tuvimos que llevarlo a un consumo per cápita de un cuarto de kilo por persona porque venia mucha gente a querer llevarse un kilo o dos de pistacho y dejaba a las otras personas sin poder llevar”, explicó Famá.

Semillas de pistacho

“A fines de abril comenzó la cosecha de pistacho y bueno ahora estamos produciendo nuestra propia pasta con pistachos 100% nacionales y estamos muy orgullosos del producto que estamos vendiendo”, explicó.

Famá dijo que los pistachos que se usan para la materia prima son de San Juan. Gracias a mucha experimentación y tras realizar distintos grados de tostados, encontraron la fórmula para hacer una buena pasta de pistacho.

POR QUÉ SIGUE FALTANDO PISTACHO

Sin embargo, pese a que en Argentina se producen buenas cantidades de pistachos todavía hay heladerías que no tienen ese sabor. Esto se debe, una vez más, a problemas con las importaciones.

Cuando lograron el producto que estaban buscando quisieron comprar un molino más grande para poder hacer pasta de pistacho en cantidad, pero estos molinos también son importados y cuando quisieron comprarlo se encontraron con un obstáculo más. “No están entrando los molinos”, se lamentó Famá.