Ahora
Los 5 secretos para un asado perfecto de la mano del Campeón Federal del Asado 2023: Germán Caballero
Desde la elección de la carne hasta los trucos de la parrilla, conocé todo lo que necesitás saber para impresionar a tus comensales en la próxima parrillada.
La esencia de llevar a cabo un buen asado de manera experta e infalible, consiste en revalorizar los rituales de la parrilla, honrar lo que nuestros abuelos hacían y mantener el foco en compartir en familia y amigos.
Si hay algo que define la esencia de la cultura argentina, es el asado. Una parrilla llena de aromas tentadores y una carne jugosa son el corazón de muchas reuniones en todo nuestro hermoso país. Por eso, en Puente de Noticias, te contamos los cinco conceptos más importantes a la hora de preparar un buen asado, sin importar tu grado de habilidad.
En ese sentido, nadie mejor que el chef experto en asados y ganador del Campeonato Federal del Asado 2023, el formoseño Germán Caballero, para compartir sus cinco consejos infalibles sobre cómo impresionar a familiares y amigos con un perfecto asado argentino.
-
Lo esencial: El ritual y el tiempo:
Germán nos cuenta: “La esencia de llevar a cabo un buen asado de manera experta e infalible, consiste en revalorizar los rituales de la parrilla, honrar lo que nuestros abuelos hacían y mantener el foco en compartir en familia y amigos.”
Por eso el chef recomienda arrancar temprano el asado. Comenzar la labor con tiempo de sobra, tomando unos mates mientras se inicia el fuego como parte del principal concepto del ritual de asar. No hacerlo a las apuradas.
El chef recomienda optar por cortes de calidad para asegurar la jugosidad y el sabor característico.
-
La elección de la carne:
Es importante una buena selección de la carne. La carne es la estrella indiscutible del asado argentino. El chef recomienda optar por cortes de calidad y una carne bien marmoleada, que se distingan las vetas del rojo propio de la carne y del tono blanquecino de la grasa intramuscular, para asegurar la jugosidad y el sabor característico.
-
Carbón o Leña:
Sin importar cuál de los dos usen, Germán indica que, en el caso de la leña, lo ideal es utilizar una madera dura, como quebracho o algarrobillo. Respecto al carbón, aconseja seleccionar uno de buena calidad para que haga buena brasa, consistente y duradera.
Lo ideal es utilizar una madera dura o carbón de buena calidad
-
La importancia del fuego:
La temperatura ideal es crucial. Un buen truco es colocar la mano a unos 15 cm sobre la parrilla y contar los segundos que la puedes mantener allí: 4 segundos ideal para fuego alto, 6 segundos ideal para medio y 8 segundos ideal para bajo. El experto recomienda tener siempre control sobre el fuego.
-
La sal, una buena aliada:
Lo ideal es sazonar los cortes justo antes de ponerlos en la parrilla. La sal aporta sabor y ayuda a formar una deliciosa costra en la carne. No es recomendable salar con anticipación, ya que puede secar el asado. Germán Caballero recomienda la interesante opción de armar una salmuera para nuestro asado criollo. Se trata de un aliño que aportará sal y humedad dando un sabor especial a la carne con distintos ingredientes como el orégano, el vinagre, el ajo, entre otros. Algunas familias son fieles a sus recetas heredadas de salmuera, aunque también se puede experimentar con diferentes especias.
Sobre Germán Caballero:
El asador de 33 años de edad vive en el pequeño pueblo General Mansilla a 70 kilómetros de la capital formoseña. Sus inicios en la cocina fueron desde sus 8 años de edad cuando cocinaba a sus hermanos experimentando con las recetas de su madre y formando la base que hoy lo posiciona como chef.
Su cocina se caracteriza por incluir en la carne el uso de maní, mandioca, cedrón paraguayo y cáscara de naranja. No solo se distingue el sabor único de sus platos, sino también, la excelente presentación. La fusión del fuego con lo gourmet le dan a Germán Caballero una sofisticación especial para sus preparaciones.
German Caballero en el Campeonato Federal del Asado 2023 donde se consagró como Campeón.
El chef logró destacarse ante los otros 23 participantes del campeonato que fueron seleccionados por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de CABA y lanzó recientemente una línea de productos para asadores en alianza con la marca USHI Argentina que, a través de sus productos: parrillas, discos y planchas para el asador; prometen llevar la experiencia del asado argentino a su máxima potencia. Conseguí estos productos en la tienda oficial USHI Argentina.
Ahora, el indiscutible experto, se prepara para representar al país y competir en el World Barbecue Championship que se llevará a cabo en Costa Rica en el mes de noviembre.
Seguí a Germán Caballero en sus Redes.
¿Te interesa conocer más contenido sobre recetas y cocina? Acá encontrarás más noticias para vos.