Dia Mundial de la Papa Frita

El Día Mundial de la Papa Frita se festeja hoy 20 de agosto. Se desconoce quién proclamó la fecha y cuál fue el motivo de esta iniciativa. Sin embargo, el día mundial quedó instaurado popularmente, ya que sobran motivos para celebrar a uno de los acompañamientos favoritos de miles de platos y en todas sus variantes.

De donde proviene la papa frita

La papa se adoptó como alimento hace aproximadamente 7.000 años, en la región andina de América del Sur. Los países pioneros en cultivarla fueron Bolivia y Perú, destacándose por la cantidad y la amplia variedad del cultivo. Con el paso del tiempo, su popularidad se extendió por todo el mundo y se convirtió en un alimento básico en la mayoría de los países.

Según la National Geographic, Pedro Cieza de León, un historiador español, en 1553 describió a la papa como “una especie de nuez de la tierra que, después de hervida, es tan tierna como castañas cocidas”. Era posible que las papas incas se sirvieran fritas, ya que freír es costumbre en España.

Sin embargo, su preparación más conocida nació en otras partes de Europa, aunque el país de origen sigue siendo objeto de controversia, a partir de dos hipótesis: una que sostiene que son de Francia y otra que indica que son de Bélgica.

Hay una hipótesis que sostiene que son de Francia, a fines del 1700 se vendían en el Pont Neuf de París, a la vista de los clientes dentro de braseros y sartenes, cocinándolas sólo con aceite. Por otro lado, los belgas sostienen que nacieron en la ciudad de Namur, en el invierno de 1680. La única diferencia con los franceses radica en la preparación, que se divide en dos etapas: primero las cocinan en aceite y luego, con grasa animal. Luego solo queda pensar en el aderezo: son variados y hay de todo tipo.

Otra versión cuenta que durante la Primera Guerra Mundial, los soldados estadounidenses apostados en Bélgica descubrieron este plato y, como en el sur de ese país se habla el francés, las llamaron “french fries”. A partir de ese momento, fueron los estadounidenses que llevaron el plato a los niveles de consumo masivo y fama mundial que tiene hoy.

Variette de papa frita. Sus preparaciones.

La papa frita puede tener muchas variaciones. Hay quienes le dan una sola cocción y otros que aseguran que para lograr el punto en el que la papa quede tierna por dentro y crujiente por fuera, debe fritarse dos veces. También existen las papas españolas, que son aquellas cortadas en rodajas sin piel, y que pueden hacerse al horno o fritas.

Además, las papas fritas pueden hacerse con cáscara, una variedad que se la conoce como «papas rústicas», por no retirarle la piel a la papa y porque la forma y el tamaño del corte es más grueso. Este tipo de preparación puede llevar un marinado antes de la cocción, para darle más sabor.

Las papas fritas usualmente se comen con algún tipo de aderezo o salsa, lo cual, junto a la gran cantidad de sal que lleva, hace que se vuelva un plato super rico y adictivo. Fuera de lo tradicional como la mayonesa y el ketchup, las papas fritas también llegaron a la moda del verdeo, la panceta y el cheddar. Además, existen las papas bravas (con picante), o con salsa de tomate, barbacoa, mayonesas saborizadas e incluso salsa de hongos. Sin dudas, existe todo un mundo para dipear y descubrir con las papas fritas.

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Te dejamos una receta facil y senciila para celebrar este dia

Ingredientes

2 Kilos de Patatas Pequeñas

4 Dientes de Ajo

½ Cucharadita de Pimienta Negra Molida

Ramitas frescas de Perejil

Aceite de Oliva

Aceite Vegetal para Freír

Sal

Preparación

Vamos a preparar ahora nuestras ricas patatas con ajo, que por supuesto son aptos para todos, seas o no vegano; la idea aquí es hacer algo rico para compartir (o comer sólo hasta explotar).

Primero, pondremos a calentar una sartén con aceite vegetal tradicional para freír las patatas. Dejar en llama baja, para mientras preparar nuestro plato.

Ahora lavamos muy bien las patatas y quitamos todo lo ‘feo’ de estas, ya sean manchas, hoyuelos con barro, etc. No pelarlas, ya que las haremos con un toque rústico.

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Picar las patatas en mitades o en cuatro partes (oriéntate en la imagen de esta receta).

Ahora mezclamos las patatas en un recipiente con aceite de oliva, además picaremos los cuatro dientes de ajo lo más fino posible, lo sumaremos al recipiente y añadiremos también la pimienta negra molida y una pizca de sal.

Mezclar muy bien por unos la minutos, para que quede los sabores se absorban entre todos los ingredientes.

Ahora pasamos las patatas listas a la sartén para freír, en llama alta. Cocinar durante unos 15 minutos o hasta ver que las patatas estén bien doradas.

Una vez listo servir en un recipiente grande, agregar sal y perejil picado.

 Freír papas fritas en casa puede ser todo un arte, pero con estos consejos lograrás unas papas crujientes por fuera y suaves por dentro:

Selección de la papa:

• Variedad: Las papas de piel amarilla o roja suelen ser las mejores opciones por su contenido de almidón. Evita las papas nuevas, ya que tienen menos almidón y se deshacen al freír.
• Tamaño: Corta las papas en tiras uniformes para que se cocinen de manera pareja.

Preparación de las papas:

• Remojar: Antes de freír, remoja las papas en agua fría durante al menos 30 minutos. Esto eliminará parte del almidón y hará que las papas queden más crujientes.
• Secar bien: Antes de freír, seca las papas con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Técnica de fritura:

• Aceite caliente: Utiliza suficiente aceite para sumergir las papas y caliéntalo a una temperatura de 180-190°C. Si el aceite está demasiado frío, las papas absorberán demasiado aceite. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
• Doble fritura: Para obtener las papas fritas más crujientes, fríelas en dos etapas:
  • Primera fritura: Fríe las papas durante unos 3-5 minutos a una temperatura más baja (160-170°C). Esto cocinará el interior de las papas.
  • Segunda fritura: Saca las papas, escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Luego, fríelas nuevamente a una temperatura más alta (180-190°C) durante 1-2 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurrir: Después de freír, coloca las papas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos adicionales:

• Sal: Espolvorea las papas con sal al finalizar la segunda fritura.
• Sazonamiento: Puedes agregar otros condimentos como pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo o hierbas aromáticas para darle un toque especial a tus papas fritas.
• Temperatura del aceite: Utiliza un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite.
• No sobrecargar la sartén: Si pones demasiadas papas en la sartén, la temperatura del aceite bajará y las papas quedarán aceitosas.